ÇİKOLATALI EKMEK (CRAMIQUE)

Bir önceki Brugge postumda bahsettiğim o lezzet-i şaheseri ne yaptım ettim pişirdim. :) Temelinde brioche hamuru yatan, yumuşacık, ağızda sıcacık eriyen çikolatalarıyla muazzam bir Belçika lezzeti.. Bu ekmeğe, sokaklarında duyumsadığım o tatlı kokuyu evime taşımamı sağladığı ve her lokmasının tadına varırken anılarımı zihnimde capcanlı tuttuğu için borçluyum.

Brugge gezimizin başrolü bu ekmek oldu. Şehre adımımızı atar atmaz köşedeki pastane "Aux Merveilleux" nün kapısından taşan kokusu bize "hoşgeldin" der demez elimize alıp keşfe koyulduk. 6 kadın, hepimiz bir ucundan kopartarak ve her birimizin lokması damaklarında kalarak bir masalın içinde yol alıyorduk sanki.. Şimdi fırınımdan çıkması ve tadına bakmamla birlikte o masala anlık olarak geri döndüm, o yüzden bu lezzetin bendeki değeri hep farklı olacak sanırım.

Pastanede yediğimiz Cramique'in dokusu çörek ve ekmek hamuru arasında bir yerdeydi, pişirdiğim orjinal Cramique tarifinin ise daha çok brioche hamuru şeklinde olduğunu gözlemledim. Yani orjinalinin aksine pastane kendisine uyarlayarak ekmeğe yakın bir dokuda sunmayı tercih etmişti. Dolayısıyla ben de pişirdikten sonra ordaki kıvamı yakalayabilmek adına malzemelerde biraz değişiklik yapmayı düşündüm. Normalde tamamen sütle yapılmasına karşın, yarı yarıya süt ve su kullanımının daha ekmeğimsi bir yapıya büründüreceğine inanıyorum. Ayırt edebilmek adına ayrı zamanlarda iki şekilde de pişirmenizi tavsiye ediyorum. :) Bir de bir sonraki pişirmemde mutlaka vanilya ile hayal ettim, dolayısıyla tarife bunu da iliştireceğim.

Ben çikolatalısını uçuk derecede çikolatakolik olduğum için fazla sevdim, çikolata olarak ise fırında eriyebilen gerçek kuvertür damla çikolata kullandım. Marketteki klasik damla çikolatalar maalesef çikolata değil kokolin olduğu için size bitter veya sütlü çikolata alıp kırarak kullanmanızı öneriyorum. Belçika'da kuru üzüm ve "sucre perlé" (iri taneli fırında erimeyen bir şeker çeşidi) veya tamamen sade de yapılıyor. Bence hamuru öyle nefis ki, hepsi ile başka lezzetlere bürünse de damakta bıraktığı nefis tat hep aynı kalır. Kahvaltılarınıza çok yakışacağına eminim, hatta tek başına bir büyük ekmek yapmak yerine porsiyonluk top ekmekler formunda da yapılabilir!

Şu an kendinize ve sevdiklerinize en tatlı sürpriz bir adet bol çikolatalı ekmek olabilir. Size bu lezzet ne hissettirir, nereye götürür bilmiyorum fakat bir parça tattıktan sonrasının başka olacağına eminim... :)

Cramique

"A table avec doro" adlı sitedeki tariften uyarlanmıştır.

Malzemeler

• 100 gr (yarım su bardağından 1 yemek kaşığı eksik) süt (ılık)
• 100 gr (yarım su bardağından 1 yemek kaşığı eksik) su (ılık)
• 2 adet yumurta
• 20 gr yaş maya (aktif kuru maya kullanacaksanız 10 gr yeterli)
• 100 gr (yarım su bardağından 1 yemek kaşığı eksik) tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 500 gr (3 buçuk su bardağı) un
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 85 gr (1/3 su bardağı+1 yemek kaşığı) toz şeker
• 100 gr (2/3 su bardağı) bitter çikolata (küçük küçük parçalanmış) (isteyenler damla çikolata da kullanabilir)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Yapılışı

1. Bir kaseye ılık su, süt, yaş maya ve şekerin birazını koyun. Çırpma teli ile karıştırın ve kenarda 10 dakika bekletin.
2. Bir çırpma kabına un, tuz, şekerin kalan kısmını koyup harmanlayın ve mayalı karışımı, tereyağını, yumurtaları, vanilyayı da ekleyip yoğurmaya başlayın. Çikolataları da ekleyin ve yoğurup yuvarlak hamur haline getirin. Ele hafif yapışan yumuşak bir hamur olacak. Tezgaha hafif un serpin, hamurunuzu koyun ve nemli bir bezle örtüp 1 saat kadar mayalandırın.
3. Mayalanmanın sonunda hamurunuzu biraz yoğurup yuvarlak şekil verin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsinize koyun. Üzerine yine nemli bez örtün ve 40 dakika mayalandırın. Fırınınızı 170 derecede ısıtmaya başlayın. Hamurunuz kabarınca her yerine fırçayla yumurta sarısı sürün ve fırına verin. 35-40 dakika pişirin.
4. Henüz ılıkken tadına varın! :) 

Bon Appétit!