KÜTÜK PASTA

Yılbaşı akşamına ve sofrasına en yakışan lezzet nedir diye sorsanız şüphesiz aklımda kütük pasta -buche de noel- belirir, tüm endamı ve şahane lezzetiyle. Sona bırakmam da ondandır. :) Görünüşünün asaleti uzun süre izletir karşısına geçenleri ve gecenin yemek faslı sona erdiğinde birer diliminin vakti gelsin diye sabırsızlık düşürür bünyeye. Güzel olduğu kadar leziz olması ve leziz olduğu kadar da yapılışının pratik olması ile tercih ettirir kendisini. Her yıl yeni yılı sıcak bir evde karşılarken beni lezzeti sarıp sarmalasın isterim..

Çok kolay; bir pandispanya harcı tepsiye dökülüp pişiriliyor, çıkınca arasına krema sürülüp rulo haline getiriliyor ve çeyreklik kısmı kesilip pastanın kenarına yapıştırıldı mı en son çikolatalı kreması ile kaplanıp çatalın tersiyle kütük deseni vermek kalıyor. Süslemesi ise en kişiye özel kısmı. Aynı zamanda da en keyiflisi.. Biraz kokina ve kozalak iliştirip bir de pudra şekeri serpiştirdiniz mi siz yeni yılı kutlamaya, kütük pastanız da karşılamaya hazır demektir. :)

2017'nin son tarifi ile yıla tatlı bir kapanış yapmak istedim. Kimi zaman hüzün ve gözyaşı, kimi zaman kahkaha katılmış tariflerle, kimi zaman kalp kırıklıkları içinde, kimi zaman da neşeli günlerde eşlik ettim içinizdeki şefe. Dilerim her birinin damağınızda bıraktığı o tat size mutluluğu anımsatır ve terapi olmaya yine devam eder yeni yılda da.. Her daim sağlıkla, mutfaklarınızda hep aynı pişirme aşkıyla buluşmak dileğimle.

Kütük Pasta

Keki İçin Malzemeler

• 25 gr (1/4 su bardağı) kakao
• 50 gr (1/3 su bardağı) un
• Bir çimdik tuz
• 4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
• 100 gr (1/2 su bardağı) toz şeker
• 60 gr (4 yemek kaşığı) tereyağ (erimiş) (opsiyonel, ben kullanmadım)

Yapılışı

1. Fırınınızı 230 derecede ısıtmaya başlayın.
2. Bir fırın tepsisine sıvıyağ döküp peçeteyle her yerine yayın.
3. Üzerine uygun yağlı kağıt kesip yapıştırın.
4. Öncelikle bir orta boy tencerenin 1/4 ü kadarına su koyun ve ocakta orta ateşte hafif kaynamasını bekleyin.
5. Bir kaseye kakao, un, tuzu koyun ve karıştırın.
6. Büyük boy bir kaseye (ısıya dayanıklı) ise yumurtalar ve şekeri koyun ve içinde su olan tencereye oturtup kısık ateşte sürekli el mikseri ile çırpmaya başlayın.(benmari usulü) Yumurtaların sarı rengi açılacak, soluk bir renk alıp kabarmaya başlayacak. Parmağınızı içine batırıp sıcaklığına bakın, ılınmışsa ve kabarıp iki kartına çıkmışsa tamamdır.
7. Tencereden alın ve mikserle 3 dakika daha çırpmaya devam edin.
8. Zaman kaybetmeden ekleyecekseniz tereyağını bu aşamada ekleyin, spatula ile çok hafifçe karıştırın ve kakaolu kuru karışımı eleyerek ekleyip spatula ile çok nazik hareketlerle alttan üste katlayarak kuru karışımı güzelce yedirin. Sakın çırpma teli ile çırpmayın veya karıştırmayın, karışım direkt sönecektir.
9. Birbirine güzelce yedirdikten sonra fırın tepsisine hemen dökün, spatula ile tüm tepsiye eşit şekilde yayın ve fırına verin.
10. 5-6 dakika piştikten sonra fırından çıkartın.
11. İki elinizle yağlı kağıdın uçlarından tutup kekinizi tezgaha alın. Üzerine bir tane temiz yağlı kağıt örtün ve iki yağlı kağıdı bir arada tutarak hızlıca ters çevirin.
12. Elinizle yavaşca yağlı kağıdı kekinden sıyırın ve atın.
13. Ve yukardaki görseldeki gibi altındaki yağlı kağıtla birlikte rulo yapmaya başlayın. (Kek soğumadan bu işlem yapılmalı)
14. Rulo halinde kalsın, biz o sırada iç kreması ve çikolatalı ganaj kremamızı hazırlayalım.

İç Kreması İçin Malzemeler

• 230 gr (1 su bardağı) sıvı krema (soğuk)
• 50 gr (1/3 su bardağı) pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya toz vanilya)

Yapılışı

1. Hepsini birlikte kabarıp sertleşene kadar bir kasede el mikseriyle çırpın.
2. Rulo kekinizi geri açın. Üzerine kremayı spatula yardımıyla sürün. Elinizle sıkıca keki sararak rulo yapın. Bir ızgara tel üzerine alın.
3. Şimdi sosumuzu yapalım.

Ganaj Kreması İçin Malzemeler

• 117 gr (1/2 su bardağı) krema
• 112 gr (2/3 su bardağı) bitter çikolata parçaları
• 1 yemek kaşığı süt

Yapılışı

1. Orta boy bir tencereye kremayı koyun ve kaynayana kadar ısıtın.
2. Ocaktan alın ve çikolataları ekleyin. Eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın. En son sütü ekleyin.
3. Buzdolabında soğumaya bırakın.
4. Tamamen soğuduğunda ve sertleştiğinde mikserle hafif rengi açılıp pasta kreması kıvamını alana kadar çırpın. (yaklaşık 2 dakika)
5. Rulo pastanızın çeyreklik kısmını bir bıçakla kesin ve kalan kısmının kenarına kesik kısmı dışa bakacak şekilde yapıştırın. Kremanızla tüm pastayı kaplayın ve bir çatalın tersiyle kütük şeklini verip kokina, kozalaklarla süsleyin. Dilerseniz pudra şekeri de serperek kar yağmış kütük pasta formu yaratabilirsiniz. ☺

Bon Appétit!