BALKABAKLI BROWNIE CHEESECAKE

Balkabağının çikolatayla birlikteliğinden doğan bu lezzete şapka çıkarmamak mümkün değil. Tatlı baharatlarla harmanlanmış balkabağının browni ile buluşmasıyla damaklarda şölen doğuyor. Ve ortaya sonbahar karnavalı gibi bir pasta çıkıyor! :)

Balkabağı meyvesini hem tatlılarımda hem tuzlu yemeklerde (daha çok çorba ve makarna sosu ile sınırlı olmak üzere) fazlaca kullanıyorum. Eylül ortası geldiğinde dolabımdan balkabağı, mutfağımdan tatlısı, evimden de kokusunu eksik etmiyorum. :) Hem kurabiyesi, hem keki,  hem kahvesi ayrı ayrı unutulmaz birer lezzetken şimdi de pastasıyla buluştu kalbim. Çok sevdim! Brownisi klasik cheesecake'lerimde taban olarak kullanıp bayıldığım browni tarifi. Çikolata ile arası olmayan veya sade haliyle yemeyi tercih edenlere tabanına burçak bisküvi kullanmasını tavsiye edebilirim. Şöyle ki; blender ile toz haline getirdiğiniz bisküvileri erimiş tereyağ ile karıştırıp tabanınıza yayıyorsunuz, bu kadar kolay. Ne çok ıslak olacak kıvamı ne de toz toz. Ona göre ekstra tereyağ veya bisküvi ekleyerek kıvamını kolaylıkla ayarlayabilirsiniz.

Cheesecake harcına gelirsek, ben en son aşamada bir kısmını erimiş çikolata ile karıştırdım ve en son kalıba harcı döktükten sonra mermer desen verir gibi kaşık kaşık çikolatalı karışımdan döküp bıçakla çizikler attım. Her lokmada tüm duyularımda hem balkabaklı baharat lezzetini hem çikolatalı baharat tadını hissetmek istedim. Kesinlikle isabet olduğuna inandım ilk ısırığımda.. Enfes bir birleşme olmuştu.. Çikolata ile balkabağı birbirlerini ne kadar da çok seviyorlardı. İstemeyen, ben sapsarı gözüksün, çikolatayla karışmasın istiyorum diyen için ise çözüm çok basit. Hiç hamurdan ayırıp da erimiş çikolata ile karıştırma kısmını görmeyin ve harcı sade haliyle kalıbınıza dökerek fırınlayın. Bir dahakini ben de öyle deneyebilirim!

Bu tarifte herşey o kadar kıvamında ki, baharatından şekerine, çikolatasına kadar.. Herhangi bir değişiklik yapmaksızın tarifin akışına bırakın kendinizi... Fonda bu sonbahar kendinizi en iyi hissettiren müzikler eşlik etsin size.. Baharatlarınızı eklerken ise kalbinizden koca bir tutam sevgi dökülsün içine.. Evi saran kokusu mest etsin.. En sevdiklerinizle veya sadece kendinizle paylaşın lezzetini lokma lokma, afiyetle, huzurla..

Balkabaklı Brownie Cheesecake

Brownie için Malzemeler

• 100 gr(1/2 su bardağı) tereyağ (oda sıcaklığında yumuşak)
• 140 gr(3/4 su bardağı) toz şeker
• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilya
• 1 tutam tuz
• 300 gr(1+1/2 su bardağı) bitter çikolata (erimiş)
• 90 gr(2/3 su bardağı) un

Yapılışı

1. 24-25 cm'lik yuvarlak bir kelepçeli kalıbın tabanına göre yağlı kağıt kesin ve içine yerleştirin. (Daha küçük boy kalıp kullanacaksanız cheesecake harcınız artacaktır)
2. Yumuşak tereyağ ve toz şekeri mikserle orta yüksek hız ayarında 3 dakika kadar çırpın.
3. Yumurtaları teker teker, aralarda çırpmak suretiyle ekleyin.
4. Tuz ve eritilip soğutulmuş çikolatayı ekleyin.
5. Vanilya ve unu da ilave edip kısaca çırpın ve kalıbınızın tabanına dökün ve yayın.
6. İç harcını hazırlayıncaya kadar bekletin.

Cheesecake Harcı için malzemeler

• 200 gr (1 su bardağı) toz şeker
• 50 gr (1/4 su bardağı) esmer şeker
• 500 gr balkabağı (küp küp doğranmış)
• 680 gr (3 su bardağı) labne peyniri (oda sıcaklığında)
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 2 adet yumurta sarısı
• 120 gr (1/2 su bardağı) krema
• 16 gr (2 yemek kaşığı) mısır nişastası
• 1 buçuk tatlı kaşığı limon suyu
• 1 buçuk tatlı kaşığı pumpkin pie baharat karışımı (bu baharat karışımını yapmak istemiyorsanız istediğiniz baharatlardan birer tutam koyabilirsiniz)
• 1 su bardağı bitter çikolata parçacıkları (erimiş)

Yapılışı

1. Balkabaklarınızı küçük bir tencereye koyun ve içine 1 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı şekilde balkabaklarınız yumuşayana dek pişirin. Yumuşayınca ezin ve kenarda bekletin. (pürüzsüz olması için blenderda çekebilirsiniz)
2. Fırınınızı 180 derecede başlatın.
3. Harcının bir kısmını yukarda anlattığım gibi çikolatalı yapmak istiyorsanız çikolataları ısıya dayanıklı bir kasede mikrodalgada birkaç saniyede bir çıkartıp karıştırmak suretiyle eritin. Kenarda bekletin.
4. Bir çırpma kabına toz şeker, esmer şeker ve labne peynirini koyun ve yaklaşık 2 dakika çırpın.
5. Balkabağı püresini ekleyin ve sadece karışana dek çırpın.
6. Yumurtaları teker teker ve arada karıştırmak suretiyle ekleyin.
7. Ayrı bir kasede krema, limon suyu, nişasta ve baharatları karıştırın. Cheesecake karışımına ekleyin. Pürüzsüz olana dek çırpın.
8. Bu karışımdan 1 su bardağı ayırın ve ayırdığınızın içine erimiş bitter çikolatanızı koyup karıştırın. (Bu aşamada karışım sertleşirse mikrodalgada birkaç saniye tutun.)
9. Browni katmanınızın üzerine cheesecake harcınızı (sadece 3/4 ü dolana kadar) dökün ve çikolatalı cheesecake harcından kaşık kaşık üzerine koyup bıçakla ebruli desen yapın. (Kesinlikle kalıbı tepeleme doldurmayın, fazladan kalan harcı kullanmayın veya başka bir kalıba döküp pişirebilirsiniz)
10. Fırında 10 dakika pişirin. 10 dakikanın sonunda fırının derecesini 150 ye düşürün ve 1 saat daha pişirin.
11. 1 saatin sonunda fırını kapatın fakat cheesecake içinde yarım saat kalsın.
12. Yarım saatin sonunda fırının kapağını üstten hafif açın fakat yine cheesecake içinde yarım saat kalsın.
13. Yarım saatin sonunda fırından oda sıcaklığına çıkartın ve soğuyana dek bekleyin.
14. Soğuyunca ise buzdolabına koyun ve ertesi güne dek bekletin.
15. Ertesi gün kalıbından çıkartıp ister çırpılmış krema ister yakıştırdığınız bir sos ile süsleyip dilim dilim servis edebilirsiniz.

Bon Appétit!