LİMONLU KURABİYE

Adeta ruha tazelik katan kurabiyeler hayal edin.. Bol taze limon aromalı, ağızda dağılan, dışı kıtır içi yumuşacık.. Tattıkça damağa yapışan, lezzeti de damakta kalan. En favori limonlu kurabiyelerimi pişirdim! Unutulmaz oldular..

İlk olarak Selimiye'deki workshop'umda pişirdik bu güzellikleri; mis gibi doğa ve fırından yayılan limon kokuları eşliğinde inanılmaz bir keyifti yaşadığımız.. Lezzeti damakta kalınca eve gelir gelmez Selimiye'deki limon ağaçlarından topladığım limonlarla yapıverdim. Bağımlılık yapıyor gibi, ilkbahar ve yaz aylarında bolca pişecek besbelli..

Bu muhteşem kurabiyeler kıvamını mascarpone peynirine borçlu! İnanılmaz kıyır kıyır yumuşacık kalmasını sağlıyor.. Nasıl bir uyum anlatamam size. Yerine sürülebilir beyaz peynirler satılıyor biliyorsunuz, su oranı labneye göre daha düşük olduğu için eğer ki mascarpone kesinlikle bulamıyorsanız tercih edebilirsiniz. Ama ilk tercih mutlaka mascarpone olmalı! Şiddetle tavsiye ederim, farkı mutlaka anlayacaksınız.

Şipşak bir tarif bu. Tazecik limonlarınız varsa, hele de organik bahçe limonlarıysa lezzetine doyulmaz. Ana malzeme limon.. Ne kadar güzel limon kullanırsanız, o kadar leziz kurabiyeler elde edeceksiniz! :) Tam anlamıyla yaz mevsimini aklıma getirdi her lokmada.. Ne kahvaltıda ne ikindi çayının yanında doyamadım yemelere..

Hayat size ekşi limon verirse limonata yapın diye bir söz var hani.. Ben onu limonlu kurabiyeler ile değiştiriyorum izniniz olursa. :) Bence tadınca bana hak vereceksiniz!

Mascarpone Peynirli Limonlu Kurabiye

In This Kitchen adlı sitedeki tariften uyarlamadır.

Malzemeler

• 110 gr (1/2 su bardağı) tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)
• 80 gr (1/3 su bardağı) Mascarpone peyniri (veya sürülebilir beyaz peynir)
• 350 gr (1 + 3/4 su bardağı) toz şeker (bölünecek)
• 2 adet limonun rendesi (bölünecek)
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya toz vanilya)
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta sarısı
• 280 gr (2 su bardağı) un

Yapılışı

1. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin ve fırını 160 derecede çalıştırın.
2. İki adet fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
3. Bir kapta yumuşamış tereyağı, mascarpone peyniri, şekerin 150 gr’lık (3/4 su bardağı) kısmı, 1 limon kabuğu rendesi, limon suyu, vanilya ve tuzu pürüzsüz olana dek çırpın.
4. Yumurta sarısını ekleyin ve çırpmaya devam edin. Son olarak unu da ekleyerek sadece karışana kadar çırpın. (kıvamı katı olmayan bir hamur olacak)
5. Buzdolabına koyun ve yarım saat bekletin.
6. Başka bir kapta şekerin kalan 1 su bardaklık(200 gr) kısmını kalan bir adet limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Şeker ile limon kabukları iyice karışmalı. Limon, aromasıyla şekeri ıslatmalı.
7. Dondurma kaşığı ile hamurunuzdan parçalar alarak hamurları top haline getirin ve limonlu şeker ile kaplayın. Kurabiye hamurlarınızı aralıklar ile fırın tepsinize yerleştirin. (üzerlerine bastırmayın)
8. 15 dakika kadar, kenarları hafif sertleşene kadar pişirin.

Bon Appétit!