EN İYİ LİMONLU CHEESECAKE

Şu ana kadar yediklerim arasında en iyisi! Kıtır nefis tabanı, ipeksi ve pürüzsüz cheesecake dokusu, hafif mi hafif limonlu sosu ile her çatalda ferahlık ve buram buram limon.. Muazzam bir lezzet! Şahane bir yaz pastası! Kusursuz!

Görüntüsüyle ruhu doyuruyor, ferahlatıyor önce.. Bir lokma aldığınızda ise nasıl da görünümüyle birbirini tamamladığını anlıyor insan. Uzun zamandır içime sinen bir limonlu cheesecake tarifi ararken en mükemmeli karşıma çıktı.. Kremamsı tok dokusu ile Brownie Cheesecake tarifindeki kıvam ve lezzetle çok benzeşiyor. Neredeyse aynı, bu tarifte bir tık limon aroması fazla elbette. Üzeri için ise az yumurtalı bir sos seçeneği aradım, biraz da krema ekledim, böylece çok hafif ve asla yumurta kokmayan, bol limonlu bir sos çıktı ortaya. Yemelere doyamazsınız..

Sunumunu ise şu meşhur Cheesecake Factory tarzında yaptım; cheesecake'lere çırpılmış krema süslemesi çok ama çok yakışıyor. Pastalara ufak da olsa yükseklik katmak her zaman gösteriş katıyor.

Pürüzsüz dokuda bir cheesecake yapmak sizin için artık çok kolay olacak. Tek şartı tarife birebir ve harfiyen uymak olacak. Ama olur ya insanlık hali, hep derim ilk denemede mükemmel sonuç elde etmek her daim ne mümkün? O noktada yine panik yok, üzerine bolca sos dökeceksiniz nasılsa, çatlaklar kapanacak, tadı ise her halukarda enfes olacak.

Hazırsanız ben tarifi sizinle paylaşmak, evlerinize limonlu cheesecake'lerle konuk olmak için sabırsızlanıyorum! :-) Bol limonlu, ferah günler hepimize.

Limonlu Cheesecake

Tabanı için Malzemeler

• 300 gr (2 + 1/4 su bardağı) eti burçak bisküvi (ben bu bisküvileri cheesecake tabanı için çok kullanıyorum, siz başka bir marka da kullanabilirsiniz)
• 112 gr (1/2 su bardağı) tereyağ (erimiş)
• 40 gr (3 yemek kaşığı) toz şeker

Yapılışı

1. 24 cm'lik kelepçeli yuvarlak kalıbın içini biraz sıvıyağ ile yağlayıp en altına uygun şekilde yağlı kağıt kesip yapıştırın. Kalıbın dış kısmına ise komple kaplayacak şekilde alüminyum folyo sarın. (Folyoyu sarıyoruz çünkü suda pişirme yapacağımız için kalıba su değmemesi gerekiyor)
2. Fırınınızı 160 derecede (turbo ayarda) ısıtmaya başlayın.
3. Rondoda bisküvileri toz olana kadar çekin. İçine erimiş tereyağ ve şekeri de ekleyin ve spatula ile birbirlerine yedirene kadar karıştırın.
4. Hazırladığınız kalıbın içine bisküvileri dökün ve kalıbınızın hem tabanına hem komple kenarlarına taşırarak kaşıkla güzelce yayıp düzleyin.
5. Fırına verin ve 10 dakika pişirin.
6. Fırından çıkartın, fırının derecesini 150'ye düşürün ve cheesecake harcını hazırlamaya başlayalım.

Cheesecake Harcı için Malzemeler

• 680 gr labne peyniri (oda sıcaklığında)
• 200 gr (1 su bardağı) toz şeker
• 24 gr (3 yemek kaşığı) un
• 240 gr (1 su bardağı) krema (oda sıcaklığında)
• 50 gr (3 yemek kaşığı + 2 tatlı kaşığı) limon suyu
• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Yapılışı

1. Bir çırpma kabında labne peyniri, un ve toz şekeri düşük hızda birbirleriyle karışıp pürüzsüz yumuşak oluncaya kadar çırpın. (Çırpma kısmına dikkat etmek gerekiyor, çırparken ne kadar az hava alırsa o kadar çatlama riski azalır)
2. Küçük bir kasede limon suyu, krema ve limon kabuğu rendesini güzelce çırpın ve çırpma kabına ekleyin. Karışana kadar yine çok düşük hızda çırpın.
3. Şimdi teker teker olmak kaydıyla yumurtaları ekleyin. Güzelce karıştıktan sonra kalıba cheesecake harcını dökün.
4. Kelepçeli kalıbınızdan daha büyük olacak şekilde bir fırın kabına (veya tepsisine) kelepçeli kalıbınızı oturtun. Ve alüminyum folyolu kısmın yarısına kadar su doldurun. Bu sayede suyun buharı ile cheesecake pişecek ve çatlama kırılma riski düşecek.
5. Fırına verin ve fırında yaklaşık 70 dakika pişirin.
6. Fırını söndürün ama cheesecake fırın kapağı kapalı olacak şekilde 15 dakika kalsın.
7. 15 dakikanın sonunda fırının kapağını çok hafif aralayın ve 20 dakika da bu şekilde kalsın.
8. 20 dakikanın sonunda cheesecake'i çıkartın ve oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
9. Bu şekilde aşamalı soğutma sayesinde ani ısı değişikliğine maruz kalmayacağı için yine çatlama riskini azaltmış oluyoruz.
10. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve ertesi güne kadar soğutun.

Limonlu Sos için Malzemeler

• 2 adet limonun suyu (1/3 su bardağı)
• 2 adet yumurta + 1 yumurta sarısı
• 100 gr (1/2 su bardağı) toz şeker
• 30 gr (2 yemek kaşığı) tereyağ (soğuk ve küp küp kesilmiş)
• 1 yemek kaşığı krema
• 1/4 tatlı kaşığı vanilya özütü (yoksa eleyin)

Yapılışı

1. Küçük boy bir tencereye limon suyunu koyun ve kısık ateşte kaynamasını bekleyin.
2. Bir kasede yumurtaları hafif çırpın ve içine şeker ekleyip yine hafif çırpın.
3. Limon suyu kaynar kaynamaz sicim gibi incecik yumurtalı karışıma bir yandan hızlıca çırparak ekleyin. Sonra tekrar tencereye alın karışımı ve orta ateşte sürekli çırpın.
4. Karışım kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin, kalınlaşınca ocaktan hemen alın, tereyağını ekleyin. Tereyağ güzelce işinde eriyince krema ve vanilya özütünü de ekleyin ve çırpın. Sonra süzgeçten geçirerek bir kaseye alın ve üzerine temas edecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın.
5. Sos buzdolabında soğuyunca, cheesecake de bir gün dolapta soğuduktan sonra kalıbından çıkartıp sosunu döküp bir süre dolapta beklettikten sonra çırpılmış krema ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. 

Bon Appétit!

Taste And Tell adlı sitedeki tariften uyarlanarak hazırlanmıştır.