ORJİNAL TİRAMİSU

Bu tiramisu birkaç yıl önce her hafta görüştüğüm İtalyanca öğretmenim, sevgili Deborah ile birlikte pişirilmişti.. Fonda İtalyanca şarkılar eşliğinde hayatımın ilk tiramisu deneyimi ne kadar da şahaneydi! :)

Dolayısıyla orjinal demem boşuna değil, Napoli'de doğup büyüyen biricik Deborah'ın eskiden bugüne süregelen aile tarifi.. Çok pratik ve şaşmayan bir lezzet olduğu için her fırsatta pişiriyorum, beni bir kez dahi yanıltmadı. Lady finger bisküvilerini hazır kullandım, başka bir zaman da yumurtasız tiramisu tarifi vermeyi planlıyorum o vakit kendi parmak bisküvilerimizi de birlikte pişiriyor olacağız. :)

Bu tarifi küçük kalıp kullanarak yapmanızı özellikle tavsiye ediyorum, miktarı tam iki kat tiramisu yapılacak kadar ayarlanmış çünkü. Ben küçük boy borcamda pişirdim, elbette bardaklarda da sunum yapabilirsiniz. Mascarpone yerine ne kullanabiliriz sorusunu duymaktan çok korkuyorum; şimdiden cevaplamam gerekirse alternatifi mümkün değil. :) Malzemeleriniz tam ise hemen pişirmemek için bir nedeniniz yok demektir, pratikliğine bayılacaksınız. 

Sevdiklerinize klasikleşmiş İtalyan tatlısı tiramisu pişirmek isterseniz bu tarife sonsuz güvenebilirsiniz. Hele ki menüde öncesinde makarna da varsa tadına doyum olmaz o akşamın..

 

Orjinal Tiramisu

Hazırlık: 10 dk. | Pişirme: 8 dk. | Sonuç: 8 Kişilik | Zorluk: 

Malzemeler

 

Şurubu için;

240 ml (1 su bardağı) su
2 çorba kaşığı instant toz espresso veya nescafe

Tiramisu için;

 

• 4 adet yumurta sarısı
• 50 gr (1/4 su bardağı) toz şeker
• 80 gr (1/4 su bardağı) kahve likörü
• Bir çimdik tuz
• Kedi dili bisküvi (hazır aldığınız 1 paket yetecektir)
• 235 gr (1 su bardağı) krema
• 225 gr mascarpone peyniri
• 2 yemek kaşığı kakao (üzerine serpmek için)

 

Yapılışı

 

1. Şurup için suyu kaynatın, kahveyi içinde çözdürün.
2. 20x20 cm'lik bir borcamı tezgaha koyun.
3. Isıya dayanıklı bir orta boy kaseye yumurtalar, toz şeker, kahve likörü ve tuzu koyun.
4. Ocağın üzerine orta ateşte bir tencere koyun, içine üç parmak kadar su koyup kaynamasını bekleyin.
5. Kaynayınca altını kısın ve üzerine yumurtalı kaseyi oturtun (benmari usulü kaynayan suyun buharı ile bu karışımı pişireceğiz, kase suya kesinlikle değmesin.)
6. Oturttuğunuz andan itibaren yaklaşık 6-7 dakika sürekli hızlı hızlı çırpmaya başlayın. Dilerseniz bu aşamada el mikseri de kullanabilirsiniz. Karışım beyazlaşıp, kalınlaşacak. Kesinlikle karıştırmayı bırakmayın, topaklanmasın.
7. Kıvamı koyulaşıp rengi açılınca ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika soğumasını bekleyin. (Buzlu su dolu bir kovanın üzerine oturtabilirsiniz çabuk soğuması için)
8. Bu sırada sıvı krema ve mascarpone peynirini bir çırpma kabında kabarana kadar çırpın. (Yaklaşık 4-5 dakika) Eğince dökülmeyecek, kabarmış bir kıvamı olmalı.
9. Yumurtalı karışımı çırpılmış kremalı mascarpone'un içine ekleyin ve spatula ile güzelce birbirine yedirin.
10. Borcama önce kedi dili bisküvilerinin bir kısmını bir kat olacak şekilde teker teker kahveli şuruba batırarak dizin.
11. Üzerine tiramisu karışımınızın yarısını döküp yayın.
12. İkinci kat kedi dili bisküvilerini şuruba batırıp batırıp dizin.
13. Kalan tiramisu karışımının hepsini dökün.
14. Üzerini düzleyin ve buzdolabına koyun.
15. Yaklaşık 4 saat buzdolabında bekledikten sonra tam servisten önce üzerine komple kakao serpiştirin ve dilimleyip servis edin.
16. Kakaoyu mutlaka tam servisten önce üzerine dökün yoksa terleme yapıyor ve hoş bir görünüm olmuyor.

Bon Appétit!