SÜT REÇELLİ CHEESECAKE

Süt reçeli ve cheesecake. İnanılmaz bi kombinasyon!
Bu ikilinin birlikteliğinden parmaklarınızı yedirtecek bi sonuç doğdu!  

Cheesecake pişirmeyi çok seviyorum. Hem yapımı basit (gerçekten!) , hem şık, hem lezzetli hem de pasta gibi pasta! Benim vazgeçilmez doğumgünü pastalarımdan birisi. Ne zaman ailede, arkadaşlar arasında kutlanacak bir durum olur, Damy bi cheesecake ile koşar. O da çoğunlukla meşhuuur brownie cheesecake'im olur (ki tarifini günün birinde mutlaka paylaşacağım) , yerken masada çıt çıkmaz ve ardından alınan 2. dilimlerin sonu hiç gelmez. :)

Cheesecake yapımı dışardan bakan herkese zor görünse de, iki önemli noktaya dikkat ettikten sonra bir kek yapıyormuşçasına kolaylıkla altından kalkabileceğinizi göreceksiniz! Birincisi ve en önemlisi: krem peynir. Yurtdışında satılan krem peynirlere Türkiye'de rastlayabilmek malesef çok zor. Olan ithaller de (philadelphia gibi) oldukça pahalı. Labne peynirleri var yerini tutan fakat onlar da fazlasıyla su içerdiğinden dolayı cheesecake'in kıvamını bozuyor, çatlamasına neden oluyor. Çaresi ise tabii ki var! O da labne peynirini mutlaka cheesecake yapımına başlamadan en az 3 saat önce (veya bir akşam önce) bir tel süzgeçin üzerine serdiğiniz temiz tülbentin üzerine koyarak, altına da büyükçe bir kap yerleştirerek suyunu akıtmak olacak. Dolayısıyla bu işlemi yapacağınız için tarifte gereken peynir miktarından fazla peynir almanız gerekli olacak. Örneğin bu tarif için 1 buçuk kg peynirin süzme işleminden sonra elimde 950 gr kaldı. Onun dışında, yaptığınız cheesecake kullandığınız peynir kadar lezzetli olacağı için bu konuda marka tercihi de önem taşıyor. Ben yıllardır İçim'in labnesini kullanıyorum. Hem lezzeti hem de diğer markalara göre daha az su içerdiğinden dolayı cheesecake'e en uygun olan olduğunu düşünüyorum. 

İkinci dikkat edilmesi gereken nokta ise fazla çırpmamak. Cheesecake harcının çok çırpılması yine kırılma çatlama gibi istenmeyen sonuçlar doğurabiliyor. Alt taban olarak hazır bisküvi kullandım zamansızlıktan. Burçak bisküvi her zaman iyi sonuç veriyor, kesinlikle öneririm. Süt reçeli yapımı için Cafe Fernando'nun tarifini kullanıyorum, elinizde hazır yoksa kesinlikle tavsiye ediyorum. 

Mis gibi sütlü, karamelimsi tadıyla bu cheesecake'e bayılacağınızı adımın Damy olduğu kadar biliyorum! :) 

Süt Reçelli Cheesecake

David Lebovitz'in sitesinden uyarlanmıştır.

Taban Malzemeler

185 gr (1 buçuk su bardağı) burçak bisküvi

1 buçuk yemek kaşığı toz şeker

85 gr (6 yemek kaşığı) erimiş tereyağ

Bir çimdik tarçın

Cheesecake Malzemeler

910 gr krem peynir (oda sıcaklığında) (yukardaki paragrafı mutlaka okuyun)

150 gr (3/4 su bardağı) şeker

4 büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)

280 gr (1 su bardağı) süt reçeli

2 tatlı kaşığı vanilya özütü

Bir çimdik tuz

Sos Malzemeler

95 gr (2/3 su bardağı) süt reçeli

2 yemek kaşığı krema

Yapılışı

- Fırını 180 derecede ısıtın. 

- 23 cm yuvarlak kelepçeli kalıbınızı yumuşamış tereyağ ile yağlayın. Dışını ise alüminyum folyo ile kaplayın.

- Burçak bisküvileri rondoda çekin ve bir kaba alın. Kabın içine erimiş tereyağ, şeker ve tarçını koyun ve spatula ile karıştırın. Kalıbınızın tabanına düz bir şekilde yayın ve fırında 10 dakika pişirin. 

- Bir mikser kabında krem peynir ve şekeri pedal aparatıyla yumuşak krema kıvamını alana kadar karıştırın. Birer birer yumurtaları ekleyerek karıştırmaya devam edin. Süt reçeli, vanilya ve tuzu da ekleyin ve karışımı birbirine yedirdikten sonra kalıba dökün.

- Fırında 55 dakika pişirin. 

- Çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin ve buzdolabına koyun. 

- Sos için kremayı ocakta ısıtın ve sür reçelini koyup karıştırın. 

- Tercihen ertesi gün cheesecake'i buzdolabından çıkartıp kalıbından çıkartın ve sosunu döküp servis edin. 

Bon appétit!